鸡蛋是我们日常生活的必需品，作为优质蛋白的重要来源一直深受大家喜爱。

比如：西红柿炒鸡蛋、蛋炒饭、蛤蛎炖鸡蛋、茶叶蛋......

选啥鸡蛋好的问题：我媳妇怀孕了，老妈说让我给她买点儿柴鸡蛋给她补身子。可是柴鸡蛋好贵啊，一斤就要十几二十块钱？柴鸡蛋的营养价值真的比普通鸡蛋高很多吗?

(资料图片)

蛋黄胆固醇高的问题：大家都知道胆固醇高对人身体不好，我听说鸡蛋蛋黄里含有很高胆固醇，那我给孩子吃蛋黄会不会对他有害呢？

柴鸡蛋营养价值高？

柴鸡蛋又称为土鸡蛋、笨鸡蛋，通常是指在农家自然环境中散养的鸡所下的蛋。鸡饲料基本是纯天然的农作物（如米、菜）或昆虫。

而普通鸡蛋是指在工业化生产笼养的鸡生产的蛋。鸡饲料通常由玉米、豆饼、矿物质、维生素等按比例配方而成。

由于散养鸡的饲料是纯天然的，所以柴鸡蛋常被认为更健康、更有营养。但事实是怎样呢？

请看CCTV财经2频道315节目中提到的柴鸡蛋和普通鸡蛋对比表：

从表格中可以看出，笼养鸡蛋（普通鸡蛋）和散养鸡蛋（柴鸡蛋）在蛋白质、脂肪和水分上的差别非常小，从我们人体对营养素的需求角度完全可以忽略不计。

同时很多营养研究也表明，柴鸡蛋和普通鸡蛋除脂肪、蛋白质、水分含量差别不大外，其所含其他营养成分，如卵磷脂、维生素、钙、磷、铁等的含量也基本一致。

所以，从营养角度来说两种鸡蛋相差不多，至于选择哪种鸡蛋，可以结合自己的口味、喜好、经济状况来做出选择！

白壳和红壳鸡蛋买哪个好？

除了选择柴鸡蛋还是普通鸡蛋的问题，还有个让人纠结的就是白壳和红壳的问题。有人说红壳的鸡蛋更好，也有人说白壳的鸡蛋更好。

那么，鸡蛋壳的颜色和鸡蛋的营养有关系吗？

答案是：并没有！

事实上决定蛋壳颜色的是母鸡的种类，和其他因素没有关系。所以无论是白壳的鸡蛋还是红壳的鸡蛋，营养成分差别都不大。

所以，在买鸡蛋时大家没必要纠结蛋壳的颜色！

真的有假鸡蛋吗？

这年头什么都可以造假，大家也都被骗怕了。

前一阵子关于假鸡蛋的造假新闻，很多人也不假思索就信了。

假鸡蛋的新闻是说这种蛋煮熟后的蛋黄极具韧性，用手指轻按不易碎，甚至还能像乒乓球一般弹跳，看了完全不敢吃，最后都扔了。

对此，中央电视台专门做了一个实验：把一颗普通的生鸡蛋放在冰箱里冷冻4小时，之后把它取出来煮熟，接着敲开，剥去蛋白，拿出蛋黄，并将蛋黄像乒乓球一样弹起来，发现它真的就像乒乓球一样弹性大！

这充分说明真鸡蛋在冰箱冷冻4小时后，就会变成乒乓球鸡蛋，兵乓球鸡蛋并不是假鸡蛋。

那为什么鸡蛋经过冷冻、煮熟后就变得有弹跳力，成为“乒乓球鸡蛋”了呢？

科学分析是因为鸡蛋在速冻之后，蛋黄里的蛋白质还有其他一些成分会因为受冻而变性，导致韧性增加而富有弹性。

另外值得注意的是，鸡蛋受冻之后口感会变差。

所以，大家买回来的鸡蛋千万别放冰箱冷冻，冷藏就好。4℃的低温冷藏下鸡蛋放一个多月问题都不太大。

但如果是22℃的室温（夏天是30多度的高温），大概两三周后，鸡蛋就变质了。

蛋黄胆固醇高不能吃？

正如文章开头的家长所担心的那样，很多人都怕蛋黄中的胆固醇，所以不敢吃蛋黄或给孩子吃。那么蛋黄是不是被冤枉了呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群给出了解释：蛋黄中确实含有较多的胆固醇，但是人体中的胆固醇大部分来源于人体自身的合成，只有小部分来源于食物。

而且在摄入胆固醇的时候，人体自身有一个调控，当体内胆固醇高时，吸收率就会下降。所以不是你吃多少蛋黄，身体里就会增加多少胆固醇。

另外,蛋黄中不仅有胆固醇，还有卵磷脂，卵磷脂可以有效地阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。

所以，吃鸡蛋时，健康成人和小孩都可以放心地吃蛋黄。

当然对于已经胆固醇比较高的朋友，建议您不仅要注意鸡蛋（可以隔一天一个），更要注意下其他方面的饮食，特别是要少吃动物内脏、肥肉、油炸类食品。